如果要我寫一本「死前要喝的百款台灣茶」，觀三元的野生茶一定入選在內。
從觀三元的大門口進來，首先看到的是一間微日式的建築，牆壁嵌上極具特色的本地石頭；在屏東自成一角，此處是製茶室、茶空間和居所。他們亦留有一大片仿造原始的山林作展示，讓來訪的愛茶人更認識台灣的野生茶。
氵延茶知是觀三元的茶空間，由第二代女兒何易容主理，不要看她年紀輕輕啊，原來是位大學高等製茶技術碩士生和國家級品評師！眺望著窗外的田地和遠處的雲海，如此被大自然環抱著品茶，心毫無懸念地就靜下來了。
野生茶跟野放茶不一樣，野生茶樹位處海拔上千米以上的國有林裡，像在原始叢林一般，與樹林、竹林共同歷經數十、數百年，甚至上千年生長。一年只採一次茶，每年春天老闆便出動一家與專業團隊進林裡採茶，採足一個月，野生茶樹是喬木種，會長到像樹一般高，所以採茶的難度超高的。
老闆何文山為上過國家級地理頻道專訪的料理長，作為老饕對飲食要求甚高，也是個茶痴，十多年前鐘愛高山茶，自以為摸遍台灣茶的天花板。誰知有一次，他喝過一位原住民泡的野生茶，「才發現世界上原來有這種東西。」喝過後便知道自己多麼無知自大，愛上野生原生種茶的他，從此義無反顧一頭栽進這事業裡。
對茶，何老闆是瘋狂的，不計成本地拿到國有林的核準證把好茶找出來，那是需要競標的國有林啊。茶以不同產區不同海拔區分，也會製作單珠，不作拼配，盡量呈現那山頭的風土。
對茶，他也是謙卑的，還記得他問道：「三百年的茶樹，人們怎麼去品評？你說好喝不好喝? 沒有這回事... 三百年，這麼多人來來去去，茶樹卻一直都在；與其品評這款茶，倒不如說，可以了，作為愛茶的人，能遇上就可以了。」聽得我眼眶泛紅，喝的時候，面對大自然和創造，懷有的應該是敬畏之心吧？
茶席體驗試品三款2022年的野生茶，喝第一款時我先入為主想，這應該是入門版吧，誰不知一聞就已經充滿了森林的原始氣息，像高質生普的香氣，雖然幾泡後有些微青澀，但已經好喝到我停不住口。條索狀的這款叫「紅花大閏女」。
之後兩款揉成團子形狀，他們人手抄茶時發現原生種茶葉膠質甚豐，十分黏手，便順勢將茶製作成圓圓的團子形狀。「紅花子圓子」我很喜歡，帶有不常出現的黑莓的氣息，口感非常豐富飽滿，很甜美很討喜，亦有深度。
再來是「青龍圓子」，比紅花子骨感一些，很秀氣、細緻。三款茶我們都喝7泡以上，然後茶葉還可以拿來煮，還記得喝了一杯煮的茶，那種像 espresso 般濃郁的茶，甘得瀕臨苦的邊界，令我猛然醒過來。
老闆很客氣，招待了我們品嚐 2020 藏龍系列的茶，沒有寫上名字。在袋子中聞著那種香氣濃得花不開，飲下去，我只能用「深不可測」來形容，那深度像原生茶樹的根部，有種吸力令我有下墜的感覺；能喝到這款茶我真的不枉此生了，然後老闆告訴我們這款茶要十二萬一斤...... 心內歎了一口氣，對自己說：「我還是繼續努力工作吧。」
氵延茶知－茶室資訊地址：屏東縣山地門鄉青山村民族巷100-4號
電話：0929-569-086
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